961110烏來福山大閘蟹嚐鮮

輕騎躍過萬重山,這是莫的MTB玩樂足跡

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961110烏來福山大閘蟹嚐鮮

文章 » 2007-11-26 週一 20:48

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天氣:陰雨,濕冷
攝影:Canon IXUS 40
里程:約59公里,新店捷運站-烏來-雲仙瀑布-信賢-福山(折返)
數據:Riding Time 3h44m、Avg 16.2km/h
座標:GPS使用WGS 84大地基準,標示方式為(GPS E121°**'**",N24°**'**",衛星校正高度)

AM07:00窗外的雨聲以為可以放心安穩的繼續補眠~直到電話聲響起傳來大夥已到的驚訝
趕緊盥洗換裝奪門而出,只能怪前幾天主動建議既然要到福山騎車就順便去嚐嚐國產大閘蟹...
既然出門了就騎騎車吧~
既然騎車了就流流汗吧~
既然流汗了就到烏來吧~
到烏來了又雨下不停~既然淋了全身濕,就一定要吃到大~閘~蟹~繼續勇往直前

人的一生總有許多的第一次,就算沒吃過豬肉也要看過豬走路
不希望徒留後悔就是得把握現在,終於嚐到人生第一隻大閘蟹

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又是一樣的場景一樣的天氣,想起年初的桶後越嶺...

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(GPS E121°30'52.9",N24°49'12.2",382)
與蘭吼瀑布近距離接觸

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雨勢稍歇,自拍倒數計時

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趁休息空檔捕捉蘭吼之美

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還是拍不出想要的感覺

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(GPS E121°29'35.8",N24°47'45.8",380)
來到福山大閘蟹養殖場,開始今天的選秀會

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養殖池水面下的水草及水面上的布袋蓮是大閘蟹的主食,一旁的PVC管槽是大閘蟹的窩

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不安分愛爬上爬下的大閘蟹易遭台灣藍鵲戲弄而驚嚇死亡,養殖存活率很低是臺灣大閘蟹價格居高不下的主因

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養殖場工作人員熱心為我們介紹大閘蟹養殖的方式及箇中甘苦,讓此行更具知性

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穿車鞋走在懸空又有彈性的工作走道上,得時時戰戰兢兢

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大閘蟹驗明正身,特徵要肚白~有.青殼~有.黃毛~有.金爪~嗯?挑了4兩半重,要價500元呀~~~

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餐廳準備熱呼呼的薑湯為我們驅寒,料理大閘蟹最好的方式是清蒸,且一定要熟透,所以繼續等

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在副菜及滷肉飯快吃完之後終於等到了~背面特寫

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正面特寫~夠MAN夠有型的大螯

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這就是大閘蟹的蟹黃與蟹膏,哈哈~沒想像中好吃!

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生物足跡

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享用大閘蟹4步驟

第一步:如何選購大閘蟹
享用大閘蟹,中秋節前後正是時令,選購大閘蟹第一要活蟹,再來檢視四大外部特徵:
青背-所謂青背是蟹殼成青黑色,平滑有光澤
白肚-則是指蟹腹晶瑩潔白,無黑色斑點
黃毛-是蟹腿的毛長,呈金黃色
金爪-則是螃蟹的八足挺立,堅實有力,通常拿起來掂掂,如果越重,表示肉實膏厚,應該就是上品
怎樣是最新鮮大閘蟹,大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,健康的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

第二步:處理大閘蟹
大閘蟹購買後應盡快處理進食。已死的大閘蟹容易變壞不能再吃。為避免交叉污染,應先包裹好大閘蟹,然後才放進冰櫃,並與其它食物分開存放。曾經存放大閘蟹的冰櫃,必須徹底清洗。烹煮前,先用刷子及清水把蟹身、爪和鉗清洗乾淨。蒸蟹時可放一些紫蘇葉,不但消毒去寒還能吃出原味。大閘蟹可能含有寄生蟲,因此要徹底煮熟後才可進食。

第三步:料理美味大閘蟹
至於大閘蟹的料理方式,在陽澄湖是以水煮的,如此可去除其身上的土味。但由於水煮不易掌握火侯,所以我們所吃到的多以清蒸為主。

烹調大閘蟹的秘訣:先以工研醋稀釋(三分之一醋、三分之二的水),再將大閘蟹放入浸泡五分鐘(此舉為清洗殺菌之功用)。綑綁大閘蟹的繩子不能解開,以免蟹腳斷裂。烹調時火候的控制則為最重要之一環,水滾後開大火,且容器內的水要控制在七分,蒸約十至十五分鐘即可。在放入清蒸時,蟹面再舖上紫蘇葉,可保留鮮味,去除腥味。

另一簡單烹調方法:煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20至25分鐘,待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。煮熟後,仔細看一下大閘蟹,是否呈現瑰麗的橘紅色,如呈現,則大功告成。

第四步:品嚐可口大閘蟹
吃蟹順序:
1.肚臍翻開
2.蟹腳全剪下
3.將蟹殼掀開,殼面上濃郁鮮美的蟹黃,是測驗你味蕾的激素(殼上有嘴要拿掉)
4.用蟹剪將蟹剪成兩半,吃蟹膏

在品嚐大閘蟹的順序上,首先要先吃蟹殼內的蟹黃、蟹膏,再將蟹從中剝開,並依序將蟹肉全部挖出後,再慢慢品嚐豐富的蟹膏。而不是一面挖、一面品嚐。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹肺後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。接著吃蟹腳,這時就必須仰賴吃蟹的工具了。首先,將蟹殼剪開,或者敲碎,如果發現蟹腳內的肉已不是完整的一支,則這隻大閘蟹可能並不是十分新鮮。

至於在吃大閘蟹時,蘸蟹用的薑醋汁也很重要,因為大閘蟹屬寒性食物,所以薑醋汁可以達到解膩去寒甚至殺菌的功用。為了不要被其喧賓奪主,最好將薑剁的愈細愈好,再滴上適量的正牌鎮江醋。若您蘸時感覺不對,寧願放棄,因為沒有蘸汁的大閘蟹嚐起來實際上是更甜美的。酒也是另外一種考慮,溫過的黃酒當然是首選,至於現今很流行的白葡萄酒也很搭。但切記不要在蘸汁或酒上太小氣,只有高品質的配料才可提升您品嚐大閘蟹的樂趣。食用大閘蟹前,要用肥皂洗手,切記!大閘蟹不能生食。千萬不要誤信鹽、醋、酒和日本芥末等調味料具殺菌功能而去進食生蟹,一定要徹底清除大閘蟹的內臟才進食。

參考:http://www.7-11-seafood.com.tw/crab.asp

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